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品牌圖書
威立大廚的西餐新手不敗秘技
浙江科學技術出版社
作 者: 威立·伊斯勒(Willy Isler)  出版時間:2018-07
ISBN:9787534180330
開本尺寸: 16開
定 價:55.00元
印 次: 1
編輯推薦
食材用量精確。準備的食材適合幾人食用一目了然,無需擔心做出的食物太多或太少;
圖片精美。437張高清步驟圖,操作步驟一目了然;38張精美成品圖,讓人賞心悅目,食欲大增。
操作步驟詳細。食材處理,烹飪要點,主廚一一點撥。
裝幀精致、有質感。封面250克銅版紙亞膜,內文100克純質紙,扎實的觸摸感,雅致不傷眼。
9種烹飪技法,煎炸蒸煮由你選。
料理評論或軼事,讓你深入了解每一道菜的精髓。
作者簡介
威立·伊斯勒(Willy Isler)
1950年生于瑞士,父親是甜點師傅,母親是擁有瑞士廚師認證證書(Swiss Chef Certification )的廚師。17歲時進入瑞士一名頂級廚師的門下當學徒;23歲移民至加拿大,在此地學習了復合式料理以及該國的特色料理,然后又在一所知名飯店學習新法式料理(Nouvelle Cuisine,比起傳統法式料理更注重料理的呈現,并且比較不油膩,適應現代人的飲食習慣)。
回到瑞士后成了獨當一面的廚師,在廚房工作一段時間后,再次回到學校進修國際餐飲旅館管理碩士課程,并取得了餐飲教育者認證證書(Certification Hospitality Educator),開始了6年在瑞士凱撒里茲飯店管理大學(Cesar Ritz Colleges Switzerland)以及瑞士美食藝術管理學院(Culinary Arts Academy of Switzerland)的教學生涯。曾擔任瑞士及加拿大多家頂級飯店及餐廳的行政主廚,廚藝經驗超過40年,會講英、德、法、意四種語言。廚藝扎實,見多識廣,熟稔古典與現代料理風格。
內容簡介

本書是瑞士名廚威立·伊斯勒專為中國人打造的19堂西餐料理課。從西餐料理所使用的刀具、用具和器皿,到西餐中常用的香草與辛香料,從西餐料理的刀工到基礎高堂與基礎醬汁的制作,再到西餐中的沙拉、主菜和餐后甜點,威立大廚用19堂課帶你從零開始系統學習西餐料理。水波煮、滾水煮、蒸、油炸、嫩煎、燒烤、焗烤、烘烤、爐烤、燜煮、燉煮,11種西餐烹飪技法詳細講解,每種技法后面附上1~2道制作案例。精美的成品圖、詳細的操作步驟和過程圖、主廚的小貼士、精確的食材用量以及每道菜背后的小故事或點評,不僅讓你掌握西餐烹飪技巧,還讓你真正走入西餐文化、掌握西餐的精髓。

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